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EMBUTIDO COCIDO
Para elaborar la butifarra blanca utilizamos, como en todos nuestros productos, carnes seleccionadas. Las carnes se pican, se amasan embute con tripa natural de cerdo, a continuación se ponen a cocer en la caldera con caldo para que sean más sabrosas.
Para elaborar la butifarra negra utilizamos, como en todos nuestros productos, carnes seleccionadas. Las carnes se pican, se amasan embute con tripa natural de cerdo, a continuación se ponen a cocer en la caldera con caldo para que sean más sabrosas.
 
Este es un embutido de mucha tradición en nuestra comarca y es uno de los productos para la elaboración de algunos platos de la cocina volcánica: Revuelto de butifarra de perol con judías de Santa Pau, Patatas con carne de perol ...

La butifarra de perol se puede comer cocinada o fría.
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